文/董亚玲 万鹏兵 昆明医科大学后勤服务发展中心
高校食堂是教职员工与大学生就餐的重要场所，其就餐环境舒适度、结算模式的快捷度以及就餐的秩序等因素都影响着师生的就餐体验，也体现出高校食堂的管理能力和服务水平。
近年来，随着互联网技术的突飞猛进，“智慧后勤”、“智慧食堂”的理念也不断提出。各高校食堂纷纷推进“智慧食堂”的建设，针对目前高校食堂管理模式仍存在的诸如排队拥挤、结算缓慢、效率低以及浪费大等普遍问题，在结算方式、运营模式、服务形式等智慧食堂的服务和功能进行深入、积极的探索。我们以昆明医科大学智慧食堂智能结算系统的建设为典型案例，对其智能结算系统的功能、设计、运用进行了一些复盘和梳理，并将相关的研究成果呈现在此，以期为高校智慧食堂建设提供一定的参考与借鉴。
创造智慧化的就餐环境
目前各高校(包括昆明医科大学)师生就餐结算主要以刷IC卡、ID卡，微信支付的方式完成。IC卡内有学生学号、姓名和卡余额。通过IC卡机系统可以查询每个食堂日营业额、就餐人数及每个学生的消费记录。用微信支付消费者可以查询消费明细。
这两种结算方式都存在一些不足，包括效率不高、排队拥挤、信息不全等情况。所以，为了满足高校师生日益增长的就餐需求，创造舒适、有序、智慧化的就餐环境，昆明医科大学颠覆传统食堂结算模式，大力推进智慧食堂智能结算系统的建设和实践。
这套智能结算系统的推出，在功能诉求上着重提升结算效率，具体指标体现在缩短排队时间、减少结算排队拥堵，从而餐厅的提高服务效率。在就餐体验方面，需要在节省人工、减少运营成本的基础上，缓解高峰期菜品出品压力，杜绝结算差错，提高师生满意度;在杜绝浪费方面，要求该智能结算系统支持学员按需取量、以量定价，从而为学员带来自由、健康、经济的个性化应用体验;在为经营者提供大数据服务功能方面，要求支持可随时随地查询营业额、客流量、厨师所烹饪菜品销量、就餐满意度等信息，从而实现精准备餐和采购，利用大数据从前端的采购与备餐环节进一步减少不必要、非学员因素造成的的浪费现象。
智能结算系统的特色设计内容
目前智能结算系统主要包括两种：智盘结算系统和称量结算系统，两种系统各具特点。在这里，我们重点介绍的是智盘结算系统的功能设计特色，进而在系统框架方面介绍一下这个系统的特色设计内容及应用场景。
其一、智盘结算系统功能特色及其应用场景。
智盘结算系统主要包括学生食堂智能结算、智能备餐、智能订餐、健康管理、自动化洗消和食堂运营管理等功能。
智能结算:是基于RFID射频技术以及互联网技术的运用，包括快速结算系统配套餐具和智盘结算台。其中，智盘结算台内又内置了射频识读装置、射频卡读卡器、结算控制软件、显示器和扬声器等。在每一个餐具底部嵌入 RFID 射频芯片，当顾客将所选菜品的餐具放入智能结算一体机时，射频天线感应区通过对餐具底部RFID射频芯片进行读写操作，借助于计算机及其通讯技术，实现对餐具底部RFID射频芯片的通信和管理，实现快速结算，快速显示消费金额及明细。
当顾客自助完成核对、刷卡或微信、支付宝等方式支付时，结算速度可达2秒1单，完全无需人工干预，极大地提升了结算效率，缓解了结算排队拥堵的问题，从而实现了“不排队，秒收银”的功能。与传统结算方式相比，智盘结算系统具有速度快，核算准，体验佳，无人值守，节约人工的特点。
智能备餐:具有菜品发布，智能出品，智能排队，营养标签，菜品智能推荐等功能。该系统与食堂后厨直接相连，通过内置的RFID装置，结合自主结算台，完成摄入菜品信息采集，量化菜品售卖及出品，可为餐厅运营方的生产计划和原材料采购提供精确的大数据依据，实现精准备餐，减少浪费。可以批量出品，对多个餐盘进行分析，快速、批量出品，提高后厨出品效率。也可单品出品，主要应用于面点、水果、糕点等一些特色菜品。这套智能备餐系统，使整个备餐工作变得更加智能化、规范化，为健康饮食的数据收集、分析奠定基础，
智能订餐:包括了现场订餐、微信订餐、档口取餐、取餐柜取餐、外卖订餐、预订餐等功能，可满足不同场景、不同顾客的需求。
健康管理数据库:是通过内置的RFID装置和智盘结算台，完成顾客摄入饭菜品种、数量等信息采集，通过数据库中的云计算，对顾客健康状况、每日营养成分含量进行计算和评估，指导其进行饮食，为其制定个性化的营养结构与调整措施，从而提升高校师生营养健康与生活质量。同时，健康管理系统还包括BMI跟踪、膳食健康报告，菜品智能推荐，精准计量跟踪等功能。
自动化洗消:是集高度自动化收餐、洗消于一体的流水线，每小时可处理15000个餐具，相当于15个人的作业量，同时兼具高效节能，安全卫生的特点。包括了餐具自动回收，餐具碗碟自动分离，自动清洗、食渣处理，碗碟自动传送、洗消等功能。
食堂营运管理:是食堂内部中枢。通过IDISH智能食堂管理平台，为整个食堂提供实时的中央集控，餐厅管理、卡务管理等一系列管理工具，确保运行安全可靠，维护简单方便，是一套基于Web的餐饮运营支撑系统。
其二、系统框架的特色与优势。
这套智能结算系统，主要由自助结算系统、后台管理系统、客户端和数据库构成。自助结算系统主要实现自助结算，后台管理系统则由多个模块组成，由食堂管理者和后台管理人员负责管理、实施、设定。可以自动生成采购清单、计算库存结余，自动排菜等。实现原材料智能化管理、就餐统计分析等。客户端由顾客或师生智能终端担任，能够在手机APP上或电脑上预约订餐，消费统计、根据饮食及健康状况进行膳食分析和推荐。
先介绍下硬件设计的特色。这套智能结算系统的硬件包括餐盘、师生卡(顾客卡)、自助结算台和报警设计。餐盘主要是在盘子上设置RFID电子标签，其内部不存储数据，数据等信息记录到数据库中。师生卡(顾客卡)一般用S50卡，遵循ISO1443A协议，数据也是存储在数据库。自助结算台与报警设计包括RFID-RC5225模块、显示模块、语音模块等，其中RC5225模块能识餐盘编号，发送信息至RPi，完成数据库调取、获取价格。之后RC5225模块读取师生卡(顾客卡)信息，RPi查询学生余额，实现扣费。并有显示模块显示师生卡(顾客卡)上余额，若余额不足，系统会发出语音报警。
软件部分是实现高校智慧食堂智能结算系统的基础，昆明医科大学智慧食堂客户端APP的设计和开发是在Android Studio环境下完成的。师生可以通过客户终端访问数据库，查询消费记录，将数据库通过云计算统计分析的情况发送到客户终端，并在数据库中建立师生(顾客)个人健康档案，完成个人健康管理。另外，RPi与结算系统、数据库相连，可实现数据查询功能，其智能化水平和运行的稳定性还是很有竞争力的。
高校智慧食堂的发展趋势
昆明医科大学智慧食堂智能结算系统自运用以来，大幅提升了食堂结算速度，解决了排队拥挤的情况，提高服务效率,减少了人工，降低了运营成本。同时，也缓解了高峰期菜品出品压力，杜绝了结算差错,提升了高校师生的就餐体验和满意度，使高校食堂的运营更为智能化、信息化、规范化。
互联网、物联网、大数据等技术发展迅速，日新月异。智慧食堂的建设也必将随着科学技术的发展而逐步完善。与此同时，高校师生对用餐服务的个性化需求也必然会不断提升。智慧食堂的建设将顺应师生的多方面需求，不断提升就餐者的用户体验，朝着精准计量，刷脸支付，营养分析，膳食推荐等日趋完善的多功能结合体发展。
这样的多功能结合体，将不断集成快速精确的销售称量设备，方便快捷的智能结算平台，以及营养大数据的支持和科学合理的膳食指导功能，从而发展完善成为一套综合的、更为先进的智能食堂体系，将用户体验环节和食堂经营环节逐渐融合，实现更高水平的高校食堂的数据化、信息化和智慧化。
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