• 首页 > 商学院>正文
  • 韩寒整晚只能“开球”的背后:真正专业的力量是外行无法理解的

  • 责任编辑:新商业 来源: 中国商业期刊 2019-11-18 10:00:45
  •  105258750500.jpg

     

     韩寒整晚只能“开球”的背后:真正专业的力量是外行无法理解的

      文/刘润   润米咨询董事长

      很多人都知道,我是一个吃货。我曾经一度就要相信自己是个尝遍天下美食的美食家了,直到前几天晚上遇到了人称傅师傅的傅骏老师,我终于浑身颤抖地知道,什么才是美食家。

      受邀参加了一个晚宴,在一家驰名了中国几十年的潮州餐馆。因为晚宴很重要,这家餐馆的二代接班人,亲自点了菜并全程作陪。

      上了一款汤,一人一碗。我的天,这也太好喝了吧!我给出了我的最高评价。二代接班人完全没理会我,她望向傅师傅。傅师傅非常认真地喝了一口汤,品味并思考了一会儿,说:这个汤的头香是够了,尾香还差一些。我立刻开始后悔:太年轻,发言早了。

      什么意思?傅师傅说,这口汤入口时,鲜香浸人心脾,但是一下子就散了,没有回甘。

      我忍不住又喝了一口汤。还真是,鲜香突然就没了,口感层次再丰富一些就好了。

      傅师傅说,各地方人觉得最好的味道是不同的。江浙,鲜;粤港澳,甜;中西部,辣;北方,肉食的油脂香。全国人民都爱酱油,所以出了很多家上市大公司。你要针对不同地域的人的口味做调整。

      这一刻我突然意识到,我以前有过“吃货开餐厅”的想法是多么幼稚。我居然想拿自己的业余,去挑战别人的专业。

      鱼应该怎么做?比如刀鱼?我没说话,我心里想,我知道,关键是留着鱼鳞,但我就是不说。

      傅师傅说,刀鱼的关键,是吃时间。清明节前和节后,刀鱼的口味和价格差了十倍,甚至百倍。为什么?

      因为清明节前,长江水刚刚回暖,还比较寒冷,水藻很少,长江水有种自己特殊的鲜咸的味道,这时候刀鱼由海入江,自东向西,不断向上洄游。这段时间,刀鱼什么都不吃,因为没什么可以吃,只能喝长江水。初春长江水的味道,就是一江春水向东流的味道,寄托千古文人墨客的情怀。所以清明前的刀鱼,几乎是最高级的中国菜。

      原来如此!那怎么做才好吃呢?

      先用纸把鱼身上的水分尽量吸干,这样高温蒸汽才能渗透进去。加一点点盐和几片切得极薄的猪膘油,其他一概不要,直接蒸。按这个方法蒸出来的刀鱼,鱼的大骨边上泛着微红,鱼肉刚刚断生,入口即化。 因为没有太多调味料破坏,清明前刀鱼的香气得到完美保留,吃到鱼的刹那之间,就有此刻正站在长江边上的感觉,望着浩浩荡荡的长江之水,滚滚向东流去。

      我顿时觉得,桌上的每一道菜都熠熠闪烁着文化的光芒。

      二代接班人听得目瞪口呆,然后问:傅师傅,那我怎么改进呢?傅师傅想了想说,你只需要做一件事:让后厨把厨房搞得尽量干净。

      这桌菜的味道有些模糊,不清晰,是因为锅、勺、碗,在做完一个菜之后,没有非常努力地洗干净就去做下一个菜,所以味道就模糊了。只要把厨房打扫干净,每道菜的味道就会非常清晰。

      我听完,叹为观止。

      他接着说,另外,厨师是不是用一勺高汤做所有的菜?二代接班人说:是的,我们不用味精。

      高汤肯定比味精好,傅师傅说,但是一勺高汤做所有的菜,一桌菜就是一个味道,没有起伏感。你至少可以做一个素高汤,一个荤高汤,素菜加素高汤,荤菜加荤高汤,就不一样了。还有,一桌菜,先上什么,再上什么,很有讲究。

      我望了一眼脱不花,脱不花对我说,你相信吗?有一次,傅师傅到我们楼下吃饭,就是我们吃了无数次的那家餐厅。傅师傅看了看菜单,点了一桌子菜。吃完我们就惊了,这是我们每天吃的餐厅吗?傅师傅说,差别就是点菜的顺序。

      韩寒以前写过一遍文章,叫做《我也曾经对这种力量一无所知》。韩寒觉得自己打台球不错,于是有一次和世界冠军(九球天后潘晓婷)打球。他本来以为虽然实力有差距,但还是有一线机会的。 但是,韩寒开了球之后,潘晓婷就一路打到全部进洞。最后,整个晚上韩寒只在做一件事情:开球。

      这就是民间力量对专业力量的无知。每个行业里,真正专业的力量是外行无法理解的。在校运会上卖过零食的,总觉得自己洞察零售;有一两个拿手菜的,总觉得自己可以开餐厅;看到别人做自媒体,觉得写字这谁不会。

      每件事都可以做到极致,极致的力量,你难以想象。傅师傅是一个很好的证明,任何一件事做到极致,即便是“吃”,也能获得巨大的成功。

    提示:文章内容仅供阅读,不构成投资建议,请谨慎对待。投资者据此操作,风险自担。

    猜你喜欢

    无相关信息
  • 人均利润224万美元 这家北欧小公司是如何做到的
  • 免费的东西你肯花多少钱买?
  • 创业踩坑后我才明白:认清自己的能力边界、项目难度
  • 产品经理创业失败录:选择大于努力
  •  百年李锦记的爱国心与创新路
  • 丁 磊:做正确的事情并做到极致就很了不起
  • 二手车金融:难啃的骨头、易解的局
  • 韩寒整晚只能“开球”的背后:真正专业的力量是外行
  • 主编推荐 ...
  • 荣金风:脚下这片土地让我充满力量

  • 神清气爽的养生法——辟谷

  • 私域流量时代所有to C生意都值得重做一遍?...

  • 滚动新闻 ...
    新闻排行 ...
  • 风险提示:文章内容仅供阅读,不构成投资建议,请谨慎对待。投资者据此操作,风险自担

    关于我们 | 杂志简介 | 法律声明 | 广告刊例 | 联系我们
        E-mail: cbmag@163.com  律师团队:北京正大律师事务所  联系QQ:360737408
    (C)版权所有 中国商业期刊网     京ICP备13034703号-3