北京西贝餐饮管理有限公司董事长
当餐饮需求蓬勃增长时，积极扩张、抢占市场、扩大规模无疑是明智之举，因为此时争夺的是新增的市场份额;然而，当需求趋于平稳，若仍盲目争抢，那么我们所争夺的，就只能是同行的生意，甚至是自我蚕食。
假设一个连锁品牌在某城市开设三家门店恰到好处，但若贸然增至五家，这新增的两家门店势必会分流原有三家门店的客源。更糟糕的是，门店数量的增加还会带来人力、房租等各项成本的攀升，原本盈利的店铺可能因此转为亏损，甚至现金流出现负值，危及整体生存。
西贝在内蒙古打造了许多具有影响力的大店、高端店，但部分店铺今年业绩下滑了30%，现金流也转为负。面对这种情况，西贝果断选择关闭部分店铺。或许3年后，当市场需求再次回暖，我们仍会适时扩张。对于那些经营状况良好、现金流充裕、团队实力雄厚的品牌，建议保持克制，切勿盲目扩张。
在当前环境下，确保利润率远比追求增长率更为关键。之前，我与海底捞的张勇进行了15分钟的交流，他强调，当前的首要任务是确保生存，保持利润率。在“做好”“做久”与“做大”这三个指标中，我们应优先考虑“做好”，其次是“做久”，而将“做大做强”置于次要位置。毕竟，生存能力才是企业最核心的竞争力。
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