把正统西餐改成“银川味”：全国第一清真西餐这样扩张
宁夏银川市一条繁华的商业街上，一名男子怒气冲冲地从大楼里跑出来，开上车直奔郊外，他叫王军。
“开车上坡的时候看到蓝天，那种感觉心里面特别舒服。”心里憋得难受的王军开车到沙漠里去发泄，在沙漠里飙车：“遇到一个坡，我直接一把方向打过去，感觉四个轮子中有两个轮子已经悬空，当时吓坏了，非常害怕。但是这样的惊险刺激给人的感觉就是爽。”
玩的就是心跳，王军在沙漠里不要命似的疯了大半天，他这是怎么了？
700万换了个地下室
王军听闻自己投资兴建的大楼封顶了，心里特别高兴，赶早来到朋友马越的办公室，想问大楼的进展情况：“当时想着楼盖起来，钱就能回来，心里特别的开心。”
两年前，马越作为宁夏同福集团的一把手，为了盘活旗下两家老企业，决定在原有的基础上拆旧建新，在银川市繁华的商业街上建一座集商场、酒店为一体的商贸大厦。但是，马越手头缺资金，除了银行贷款，还有近千万的缺口，因此只得向朋友融资。
马越知道：“缺口很大，当时造价预算出来得五千多万，考虑以后只能广泛的筹措资金，借船下海、借梯子上楼。”前期缺资金，马越找到王军借钱。
凭着两人十多年的交情，王军毫不犹豫拿了五百万给马越。马越承诺大楼建成后，不仅如数返还王军本金，还按投资比例给他丰厚的回报。盖楼的过程中资金缺口不断增加，马越又找到王军借钱，当时王军的想法就是：“赶快帮着他弄起来，随后又借了他两百万。”
为了帮马越盖楼，王军先后把多年赚到的700万元全部投了进去，没资金做其他的生意，只盼着大楼早点盖好，没事他就到马越那儿转：“看看项目进展到什么情况了，楼盖到几层了，只要楼盖好，我就有钱了。”
两年里，王军每天都会开车到大楼工地前查看，比马越还上心。好不容易等到大楼封顶，王军觉得苦日子终于熬到了头，但是他不知道这幢就要竣工的大楼就像个无底洞，让他越陷越深。
关于还钱的事，马越一脸的无奈，“别说700万元，我连7万元都拿不出来。封顶以后面临的问题还是缺乏资金，我利用贷款把它建起来后，还要承担着银行的贷款利息，我的压力是很大的，我的负债也是很重的。”
马越的话让王军很不舒服：“这钱怎么就拿不回来呀！”没办法，王军只好一次又一次地前去催债。马越觉得无颜面对好朋友，于是想出了一个办法：用一千平方米的楼房给王军抵债。虽然这让王军很意外，但是权衡再三还是接受了：“因为是商业房，能出租，又能做经营，怎么都算是一种商业投资，想着觉得行。”
两年的等待换来这样的结果，虽然王军没做思想准备，可他毕竟是做生意的人，大致一盘算心里就有了底：按当时的地价，每平米六千多元，一千多平米算下来就有七百万出头，不赔不赚，权当帮朋友的忙。
几天后，马越带着王军到施工现场验地方，马越一指：这儿都给你！这一看，王军当场傻眼了：原来马越给他的竟是整栋大楼的地下室。
王军看着黑洞洞的地下室心凉了半截：“地下室能干什么呀？”
当初马越说用楼抵债时，王军本以为是大楼一到七层中的某一层，谁知最后竟是个地下室，700万换了个地下室，王军气不打一处来：“地下室能做什么，这不是给我挖坑吗？”
王军越想越不对劲，朋友马越分明是给他挖了一个坑，一步一步逼他往下跳！当初借钱给马越，虽说也想到了利益，可主要还是为了帮朋友。王军比马越小了近十岁，可相识多年，两人又曾经是邻居，并且父辈关系很好，冲着这份交情他倾其所有的帮忙，可是看着眼前的地下室，王军很郁闷。
一千多平米的地下室，成了王军挥之不去的心病。因为是朋友，当初借钱时并没有签订过任何合同，事到如今，怨天尤人也都于事无补：“逼着他还钱，他拿不出来，没有办法，只有想办法自己做了。”
地下室的清真西餐厅
一个地下室能用来做什么呢？王军只好自己找出路，按大楼最初的设计，地上一到四层以商场为主，为了与之配套，王军决定驾车远行，到南方的大城市转转，或许会有好的项目。王军的妻子感觉出了丈夫的压力，为了给他一些安慰，也为了让自己放心，决定陪着他一起出外考察。
“背”着一千多平米的地下室，王军一路走得很辛苦。从银川出发，取道西安、昆明，一直到了广州。边走边看，感觉什么都行，又感觉什么都不行。一个月后，王军和妻子风尘仆仆回来告诉朋友们，他打算用这地下室开西餐厅，而且是清真西餐。
王军气愤之余硬着头皮给地下室找出路，最后打算做清真西餐，没有一个人觉得这是好主意，在银川这样的西部城市，西餐卖给谁吃？
宁夏作为回族自治区，回民约占总人口的三分之一，所以银川的饮食习惯多以牛羊肉为主，清真的餐馆占到了70%。王军注意到了这样的饮食氛围：“我们十个八个人有一个回族，吃饭你就不能进汉民餐厅吃，没有清真标志你还真不能进去。”
说到西餐，在银川还没有一家正宗的，王军想拿一千平米的地下室做西餐，朋友纷纷劝他谨慎小心。其实对银川这个城市的餐饮特点，已经生活了几十年的王军非常清楚：“大家都吃牛肉拉面、羊杂碎、羊肉泡馍、炒羊肉、爆炒羊羔肉、爆炒乳鸽、手抓羊肉、哨子面……大众餐饮的饮食格局都是这样的。”
正因为没有人做西餐，王军反而觉得这是个机会。
在餐饮界摸爬滚打三十年的马越听说后，坐不住了，他觉得必须阻止王军，作为朋友，他不想眼看着王军背着地下室，越陷越深。马越的经验告诉他，银川餐饮业市场的竞争异常激烈，每天都有放炮开张的，每天都有关门倒灶的，如果王军做不起来，那对他也是有影响的，怎么都觉得对不起朋友。
王军的心里其实也是七上八下：“当时他们都提醒我，银川没有一家餐厅是放在地下室的，还给我提出了很多问题，所以我确实有点拿不准。”
虽说对做清真西餐把握不大，可王军对自己的眼光很有自信。自从上个世纪八十年代王军扔了铁饭碗，到现在积累下千万财富，王军认为只要找准了方向，前面的路一定越走越宽，越走越顺。
王军喜欢第一个吃螃蟹，最初辞职下海后，王军买了辆青海湖牌卡车，跑长途运输，成为当时较早的一批个体户之一。之后，又做起了出租车生意，银川最早的三辆出租车其中就有王军的一辆。再后来，开酒吧、做超市、搞物资，几乎事事敢为人先，这让王军尝到了甜头，也与车结下了不解之缘。
他喜欢车，隔上一段时间就换一辆，尽管妻子劝他要理性消费，但爱车如命的王军现有已有四辆车。无论是出差还是旅游，王军都喜欢驾车前往。妻子感同身受，知道王军开上车就特别放松，精神状态也特别好。
王军自己也特别高兴：“走云南、去新疆、到西藏，开着它我就有放松的感觉，每次自驾车出去回来我都胖。
过去驾车出游，王军一向很惬意，看遍各地美景，尝遍天下美食，可眼下心境却大有不同。身上背着地下室轻松不得，并且一路下来王军只吃“比萨”。
每到一个地方只吃一种食物，害苦了身边妻子。一个多月，王军尝了各式各样的比萨不下百种，弄得妻子一进西餐厅就反胃，听不得“比萨”这两个字。
顿顿吃“比萨”，从好伦哥吃到必胜客，天天如此，为什么王军如此钟情西餐，原来，王军在各地考察的过程中，发现许多大商场周围的西餐厅生意特别好，自助餐、“比萨”饼，大家十分享受这种休闲的用餐氛围。王军就想，自己的地下室就在银川繁华的商业街，楼上又是商场，逛累了就一定有人下来歇歇脚、吃吃饭，不愁没生意。
王军当时就想做这么一个休闲西餐饮，尽管众人质疑，但王军主意已定，为了万无一失，他又特意开车到邻近的兰州转了一圈。王军住了三天，把甘南路上所有的西餐厅、咖啡厅全部转完，最后确定兰州跟银川的市场比较接近，兰州能做好银川也应该行。
从兰州回到银川，王军立即招兵买马，开始装修。2004年元月，王军的地下休闲西餐厅开业了，他给餐厅起了个既有民族特色又很有诗意的名字：阳光那波里。无论是环境、餐具，还是礼仪、吃法，全都是正宗的西式味。
正统西餐入乡随俗
王军正规西式化的用餐环境，让很多人慕名前来，看着食客蜂拥而至，王军心里乐开了花，原来清真西餐真的受欢迎。不过好景不长，一个月后，一场突如其来的水灾把他的红火场面全给浇灭了，生意一落千丈。
地处干旱地区银川的地下室，怎么会突发大水呢？所以，当王军走进餐厅发现整个地下室全被水淹时，无明火冒了上来：“商场出的情况，应该是马越该管的事，他是业主。处理不及时，甚至不管，这算什么？再这样下去，把钱还给我，房子你收回去，我不要了。”
原来，楼上的商场开业后，经营状况一直不好，商家走马灯似的频繁替换，新商家进入后又要重新装修，而整栋楼的水、电设施跟不上，最遭殃的当然就是王军了：“因为我这个地方是地下室，水往低处流，漏水就全淹到我们这，淹得很厉害，十来公分高。”
面对王军的埋怨和指责，马越既愧疚又无奈：“我只能解释新大楼体积大，供电、供水系统还需要一段时间的磨合调整。只要是我知道的事情，立马尽一切努力去解决，叫维修工找原因，找商场减低噪音，一切只为不影响他经营。”
当初拉朋友下水，现在又让朋友处于水深火热中的马越，自觉对不起王军。而王军花了将近四百万的装修，淹完后全部损失掉，王军的经营压力非常大：“在整个过程当中，电动不动跳闸，水管动不动爆裂，上面施工砸地砖的声音霹雳啪啦等等一系列问题。我们正属于创品牌阶段，这样的就餐环境，给客人的感觉肯定不好。”
好不容易处理了水灾，餐厅重新开张，曾经的车水马龙现在却是门可罗雀，来餐厅用餐的人越来越少，从每天几万元的流水掉到了两三千元，这样下去真得关门了。关键时刻，王军发现了一个奇怪的现象。
即使是生意最萧条的时候，餐厅边上的一排沙发椅仍坐满了人，王军觉得客人一定是喜欢软软的座椅，不喜欢正统的西餐靠椅。最初王军的餐桌都是正规的：“标准的七十二公分西餐用餐高桌，而沙发椅才三十八公分到四十公分，那怎么办呢？我就死马当活马医，把桌子腿锯短，这样客人坐下来就感觉很舒服，类似于坐到沙发上的感觉。”
除此之外，王军还走访了银川大大小小的餐馆，发现人们吃饭时喜欢说说笑笑，这可与一本正经吃西餐形成了强烈的对比。王军的餐厅有了新的转变：不摆那么多刀叉了，也没那么多讲究了，为了调节餐厅气氛，王军还请来通俗歌手进行表演，尽量营造一个活跃、放松的环境。
王军对新的改革很满意：“过去特别安静，人也特别拘谨，这样弄完以后，进来下楼梯就能听到音乐，大家就特别放松和愉悦。”
正统西餐入乡随俗后，生意渐渐好了起来。
感谢困难让我坚强
尝到甜头的王军又来个更有地方特色的表演：波波迎宾茶。盖碗茶，又叫做团子，讲究使用三炮台的碗。最主要的是茶叶和冰糖两样，其他的配料有枸杞子、沙枣、核桃仁、桂圆等滋补佳品，称之为八宝茶。
王军为此花了很多心思：“在产品上，选购符合穆斯林食用的原材料，在氛围营造上，西餐厅的服装融入了穆斯林的元素。服装改造主要以绿色、青色、白色等为主要颜色，设计要求上裤子都比较长，衣服也是中袖的，领口的装饰都是回族服饰常用的。”
独具特色的茶艺表演一经推出，大受欢迎，这也成为了餐厅一道亮丽的风景。王军每次招新员工时，首先让她们到表演队接受训练，有才艺的则优先考虑留下来。
一板一眼的正统西餐就这样让王军改成了银川味儿，王军卖的“清真”二字又有什么新意呢？每隔半个月，王军都要驾车去陕西的秦川，办一件至关重要的事情：“回民讲究吃餐一定要吃清真产品，那么清真产品的概念是什么呢？就是外清里净，我们要吃这样的食品，我们就必须请有这样资格的人去屠宰。”
为了保证清真西餐的品质，王军餐厅所用的肉类全部都有专职阿訇按严格程序屠宰。为了实现原材料的标准化，王军又投资兴建了加工厂，实行统一配送，为建造他的全国第一清真西餐又开拓了一条路。
王军的目标很明确：“就是让全国甚至国外的穆斯林都能尝到清真西餐，其目的就是打破传统的清真餐饮没有高档次的说法，希望将清真产品、清真牛羊肉通过某些工艺操作手法，让它变成每一位穆斯林喜欢的产品。”
王军把清真西餐成功地引进了银川，现在发展到九家连锁店，年营业额突破五千万元。朋友马越这餐饮界老手感到很是欣慰、服气。因为曾经有愧于王军，私下里马越经常把餐饮界的朋友介绍给王军，希望能对他有所帮助。
马越觉得挺骄傲：“他好了我也好，王军今天做得成功，对我来讲也是荣耀。”而对于曾把自己逼上梁山的马越，王军虽然开始很生气，但他始终把马越当朋友，甚至现在把马越看成是自己的贵人：“我还是非常感谢他，感谢我跟他做邻居，感谢他把我领到这个行业，感谢他给了我那么多的压力、困难，让我变得成熟、坚强。”
王军和马越，一对二十多年的朋友，因友谊走到一起，也因为这份情成了王军难言的苦果，他被马越逼到悬崖边，反而逼出了一条路。在如今的商业合作中，跟合作方之间皆大欢喜的结果谁都希望，但往往事与愿违，不管怎样我们都应报以积极的心态，以德报怨，才能和气生财。
