非纯粮勾兑迷局
“要么你就喝最烂的，价格最便宜的酒，要么你喝最贵的酒。”数年前，一位资深的白酒业内人士给记者指点迷津，“因为这两种酒基本可以说是纯粮酿造的，不会造成生命危险……”
“朱元璋杯酒释兵权”、“关云长温酒斩华雄”、“李白斗酒诗百篇”……白酒，作为中华民族历史上所有发明中最接近酒神精神的创造物，一直与中国历朝历代的政治生态和文化传统中最激越人心的那一部分紧密相联。
不知何时起，“纯粮酿造”却成了白酒企业叫卖的品质保证和安全标签被酒客们念兹在兹。然而贵州醇销售公司总经理潘宁在一次新闻发布会上的公然曝料打破了白酒行业给市场的最后一点幻觉：“中国目前白酒市场上，至少有60%至70%的白酒属于非纯粮酿造的酒精勾兑酒！”
如果潘宁揭露的是行业中长期确切存在的真相，那么不仅中国白酒企业的诚信有理由受到质疑，而且中国白酒行业食品安全问题应该受到高度关注。这正是《中国商人》杂志社发起此次针对白酒行业大调查的起因。
我们调查初期的思路比较简单，就是请中国各家白酒企业高层对潘宁揭露的情况进行证实或者证伪。所涉及的三个主要问题如下：
1）您是否能以自己的人格担保，贵厂每一滴酒都是纯粮酿造？
2）您是否愿意向公众公开贵厂自2007—2009年的原料采购以及白酒产销的核心数据？(此问题调查对象包括通过新闻发布会做出此项承诺的贵州醇酒厂)
3）贵厂是否向其他酒厂购买过基酒来进行勾兑？如果有这种情况，如何确保其纯粮酿造的品质？
为了确保本次调查的客观和公正，《中国商人》杂志社在调查过程中借用第三方机构的力量，来完成基础的信息采集工作，全部调查通过电话、传真、电子邮箱等形式对相关知情人士进行访问。
在调查过程中，来自北大法学院的两位研究生采用了最接近市场自然状态的方式，通过白酒企业官网、行业排名数据、企业黄页等公开渠道获知了各家白酒企业的联系信息，并逐一完成了博客公开采集、电子邮箱专访以及电话直接访问等方式的初期调查。
从调查获知的信息来看，此次调查基本完成了我们的预期目的，其中也有一些意外的有趣收获。国庆节后，我们继续进行了对白酒企业的大调查，以下是两位同学提供的第二阶段调查报告。
六七成纯粮酒系非纯粮酿造的酒精勾兑?
——中国白酒行业大调查（下篇）
第三方调研员/北大法学院硕士研究生 左培生 左胜群
10月10日，全国糖酒会在济南召开，而我们“纯粮白酒却是酒精勾兑”事件的后续调查也同步展开，白酒行业的同行们都心知肚明：是“纯粮固态酿造”还是酒精勾兑,是区分白酒档次高低的重要标志。在当下浮躁的社会，难免会有些投机的酒业生产厂家假借“纯粮酿造”的旗号,却采取酒精勾兑工艺,欺骗消费者。
经过一个星期的努力，联系了大约20来家企业的质量监管部门负责人或相关负责人，另外仍然有一些企业由于沟通渠道的闲置无法取得联系。现在将相关企业对三个调查问题的答复记录如下：
金六福酒业有限公司：承诺将由相关负责人回复，但目前仍未回复。
广东九江酒厂：（1）可以；（2）目前还没有公开的计划；(3)没有购买过基酒。
贵州青酒集团有限公司：无法打通电话。
安徽皖酒集团：答复说质量部负责人出差了。
北京牛栏山酒厂：质量部负责人拒绝回答相关问题，表示不对其他人说法发表意见。
四川文君酒有限公司：(1)可以； (2) 这个他不知道，应该由公司按规定处理；（3）没有。
湖南常德市武陵酒业有限公司：（1）可以；（2）暂时无这方面的计划；（3）有，我们酒厂是由泸州老窖控股的，是有从泸州老窖来的基酒，有品质保证。
泸州老窖集团有限公司：表示未经授权不能接受采访。
酒鬼酒股份有限公司：（1）可以 ；（2）上市公司的相关数据按有关规定对社会公布； （3）没有。
安徽古井贡酒：质量部门表示不接受采访。办公室回答了前两个问题：（1）可以；（2）是上市公司按规定处理；（3）不知道，回答不了。
浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司：（1）是；（2）不清楚；（3）没有。
北京红星股份有限公司：拒绝回答问题。
衡水白干：(1)可以，有国家质量的检验和认可；(2)上市公司按规定对外公布；(3)没有。
江西樟树四特集团：(1)是；(2)暂时没有这方面的计划；(3)没有。
贵州赖永初就业有限公司：回答说负责人陈经理病了，目前没来上班。
安徽口子酒股份有限公司：总机告知给市场部发邮件，然后挂机。
四川省崇州市天一酒业有限责任公司：拒绝回答，挂机。
劲酒集团：(1)告知他们的品牌很多，低端的皇宫白酒是勾兑，其余高档酒均为纯梁酿造； (2)有向政府相关机构公布；（3）大多为自己酿造，少部分由在石首的一个子公司提供基酒，来源和质量有保证。
河南省张弓酒厂：质量部无人接听，但总经办回答了第二个问题，表示他们可以向社会公布相关数据，但是质量问题他们不了解。
江苏今世缘酒业有限公司：质量部表示这些问题应该由行业组织来调查解决，承诺他们是纯粮酿造后挂机。
安徽口子酒：质量部表示不了解我们采访者身份，不能回答。
山东古贝春集团：（1）开始说高档酒属于纯粮酿造，有标志，后来又表示“应该是”；（2）暂时没有公开；（3）没有。
另外我们尝试联系的有：贵州金沙窖酒厂、四川水井坊股份有限公司、河南宋河股份有限公司、内蒙古河套酒业股份有限公司、湖北三峡稻花香酒厂、河南宝丰酒业有限公司、四川郎酒股份有限公司等但是很遗憾没能联系上有关部门，有的总机无人接听，有的质量部无人接听。
非纯粮勾兑盛行
挑战酒企道德底线
其实，酒精勾兑生产出来的白酒与纯粮酿造生产出来的白酒只要通过了严格的质量认证，都是可以进行市场流通和食用的，二者的不同可以分为以下几点：
一是成本。一般纯粮酿造,发酵的周期至少在90到100天以上才能完成,而优质的茅台酒更是需要五年甚至更长时间。在这个过程中,短期内占用的非流动资金以及货物仓储的投入是非常巨大的；而对于食用酒精勾兑生产的白酒而言，生产成本以及生产周期都要低得多，据一位从事白酒行业多年，熟悉业内情况的人士介绍：按目前优质食用酒精约6000元一吨的价格,勾兑38度左右的白酒,1吨酒精可以制造约2吨的白酒,按普通装500ML玻璃瓶灌装,可以制作4000瓶,平均每瓶的酒精成本是15元。
二是质量。酒精勾兑酒的香味物质基本都要靠人工添加,因此口感淡薄、香气短暂,与纯粮酿造醇厚丰满、齿颊留香有很大区别。因此，酒精勾兑白酒主要是用于中低档白酒，而纯粮酿造的白酒往往占据着高端白酒市场。
从上述两点我们可以看出，很多企业之所以敢把基酒勾兑而成的白酒冒充纯粮酿造的白酒销售给消费者，低廉的成本支出和高额的利润回报是直接诱因。很多酒类企业，尤其是新兴的中小型酒类企业，在目前白酒市场需求不断壮大，公民对于白酒质量和档次要求不断提高的情况下，急于扩大产量、提升档次，但是纯粮酿造的白酒生产周期长、成本高，制约着很多企业的产能扩大。这个时候，一些酒类企业最先想到的不是从自身企业的实际出发，务实地解决问题，而是通过部分产品外包、贴牌生产，通过基酒勾兑生产的白酒冒充纯粮酿造的白酒来增加高档酒的产量，以损害消费者的切身利益为代价来换取自身企业短期的超额利润。但是这种经营模式是不可持续的，竭泽而渔经营方式的背后必然是以牺牲自己企业的信誉为代价。当年红极一时的央视标王秦池酒业,由于企业的真实产能严重滞后于市场需求,不得不各处收购基酒,这也使得秦池集团所生产白酒的质量失去了消费者信任，之后秦池的销售额一路下滑，又回到了“门前冷过车马稀”的状态。
白酒市场上普遍存在的勾兑白酒冒充纯粮白酒事件，也从一个侧面反映出我们的社会监管机制的匮乏，政府相关机构缺少具体的有关纯粮白酒认证标准和高档酒制品准入制度，而惟一一个有关纯粮白酒的认证是中国食品工业协会搞的一个自律认证纯粮固态酿造认证，不具有国家强制性。企业可以选择遵守，也可以选择不遵守，这就造成了白酒市场上一些企业为了牟利而去做一些不违法却不道德的事情，而为这些行为买单的只有广大的消费者。
在进行监管制度建设的同时，我们还应该实现企业的生产过程公开，由企业定期的召开新闻发布会，向社会通告其原料基地的生产情况、产能规模、非商业秘密的生产工艺等事项，让企业的生产行走在阳光下，更好的保护消费者的合法权益。
这次调查活动是一次有意义的社会实践，在活动过程中，大多酒厂的负责人是支持并肯定这样的活动的。我们的电话采访中，大多酒厂的态度也是良好的，有少数态度不好的酒厂也有可能是不了解我们的身份，担心上当受骗而拒绝答复。这说明媒体和企业之间的良性互动仍然需要加强。我们也希望通过这次调查，能够促进企业和媒体以及政府相关机构之间的良性互动机制，促进中国食品市场的进一步规范。仅仅这次的电话调查显然是不够的，但是我们希望抛砖引玉，能够用更多更好的方式承担媒体的社会责任，督促企业规范运行。
