做生意都免不了要合作。一般的企业找合作伙伴，都选业绩好的。可是，美国的一家大公司在澳门挑选商户时，找了一家小店，并且这家小店还正在亏损。但是，他们还是向这个小店发出了合作的邀请。
接到威尼斯酒店邀请
2007年年初，上海人李建钢突然在澳门接到了美国一家大公司的合作邀请。这家公司以前和李建钢从来没有交往，这个邀请，让李建钢很是惊讶：“觉得很意外，因为不管怎么说他们是一个大公司，大集团。”
邀请李建钢的是澳门威尼斯人大酒店。这个酒店是由世界赌业巨头、美国拉斯维加斯金沙集团花24亿美元投资兴建的，是亚洲最大的综合性度假酒店。店里有3000间豪华套房，350家品牌名店，各种各样的休闲娱乐设施。这还不算，最奇妙的是，酒店内有三条室内运河，游客可以乘坐威尼斯贡多拉船，欣赏酒店内的两岸风景……
威尼斯人大酒店的邀请，如同天上掉下来的馅饼，李建钢心里应该是乐开了花，赶紧答应？可是李建钢不仅没有马上答应，他甚至还想谢绝酒店方面的邀请。
今年49岁的李建钢是做南翔小笼包生意的。南翔小笼包是上海有名的地方小吃。它始创于清代光绪年间，是由当时南翔镇上一家名为“日华轩”的小店老板黄明贤发明的。这种包子是用没发酵的面，包入精肉馅制成的。当时，黄明贤做的小笼包十分讲究。
黄明贤发明的南翔小笼包，皮薄、汁多、味鲜，一推出就特别受欢迎，效仿者众多，历百年而不衰。现在在上海，到处都可看到卖南翔小笼包的店铺。2006年9月，李建钢在澳门开了个南翔小笼包分店。当威尼斯人大酒店向他发出邀请时，李建钢的小店刚刚营业了几个月，酒店方面期望李建钢带上他的南翔小笼包进驻酒店的美食广场。然而，面对这个邀请，上海古漪园食品有限公司的总经理李建钢却犹豫：“当时我们在这里发展的情况不是最理想，所以，还是不能够接受他的邀请。”
原来，李建钢想谢绝大酒店的邀请就是因为，他那时正好在澳门遇到了难处。他在澳门开的包子店已经连续几个月在亏损，平均每个月都得赔十多万元。因此，对于酒店的邀请，李建钢自然不敢轻易答应。不过酒店方面没有轻易放弃，他们一次次和李建钢联系、沟通，试图说服他进入他们的酒店。
酒店看上了南翔小笼包和李建钢的名气。李建钢是1975年跟着师傅学做南翔小笼包的。他所开的古漪园南翔小笼包店在上海特别有名，每天，他的餐馆前都排着长长的队伍，生意非常火爆。有的顾客为吃几个包子，甚至要排队等候两个多小时才能轮到。
澳门开店卖小笼包
在上海把生意做得红红火火的李建钢怎么到了澳门就赔钱呢？作为上海人的李建钢又是怎么来到澳门的呢？这些都和名叫杨震兴的小伙子有关。
杨震兴祖籍上海，从小在澳门长大。从商学院毕业后，杨震兴做了七八年公务员。时间长了，他就想换换行业，自己创业做点生意，这时，上海的南翔小笼包就进入了他的选择范围。
盯上了南翔小笼包，杨震兴又盯上了李建钢。他想和李建钢合作，在澳门开店卖小笼包：“我父亲是做生意的，他教我说用他们的品牌，南翔小笼，古漪园，这样起步的话比较容易。”
2006年年初，通过朋友介绍，杨震兴在上海找到了李建钢。双方初次见面，对彼此的印象都不错。在杨震兴看来，能和李建钢合作卖小笼，自己的起点就比较高。而在李建钢眼中，在澳门长大的杨震兴不仅熟悉澳门当地的情况，和自己也非常谈得来。
两人有些相见恨晚，很快达成了合作协议。李建钢主要负责提供品牌、技术和人员，而在澳门开店所需的资金则由杨震兴来筹集。
初次见面，两人就敲定了合作事项，这样快的速度是杨震兴事先一点也没预料到的。杨震兴本来是想借李建钢的光在澳门卖小笼包，没想到他的这次寻找也恰恰符合了李建钢的心意，因为李建钢早就有了在澳门发展的想法。两人真是一拍即合，都想在澳门卖小笼包。
在饮食业里干了30多年，李建钢与小笼包结下了深厚的感情。他不光精通南翔小笼包的制作工艺，还一心想把地方小吃发扬光大。这几年，李建钢多次出外考察并带队参加了各种烹饪大赛，曾经在马来西亚举办的中国烹饪大赛中荣获金奖。这些活动开阔了他的视野，也让他萌生了向海外发展的想法。
在李建钢看来，澳门正是一块很好的跳板：“澳门作为旅游城市，来自世界各地的旅游客比较多，一年的游客量大概在1200万左右，再说它的流动性比较大消费量也比较大。”
选定在澳门发展，李建钢并不是一时的心血来潮。从2003年到2006年，他连续三年率队参加了三届澳门美食节。在美食节上，李建钢的南翔小笼包出尽了风头。每年20多天的参赛时间里，他的小笼包几乎天天脱销，出现了供不应求的盛况。
从2004年开始，李建钢着手想在澳门办一个分店，可实际做起来，李建钢才发现，事情远远没有他想像的那样简单：“考察了很久，看了好多地段，最后没有定下来。”
不光难以找到理想的地方开店，李建钢还感到难以找到合适的合作伙伴。在他的心里，他对合作伙伴有自己的要求：“当时想找一个有资金的，在当地有点影响的，因为我到澳门是外来人，外来人对当地的法律法规，卫生等各方面的条件还不了解，所以要找一个对当地的情况比较了解的合作伙伴。”
按照自己的要求，李建钢在澳门考察了好几趟，也试着和一些人士谈合作的事，但是最终都没有谈成。踏破铁鞋无觅处，得来全不费功夫，就在李建钢苦寻不着，杨震兴找上门来。杨震兴不仅熟悉澳门，还主动提出，在澳门开店所需的资金，他会向自己的父亲借钱来解决。李建钢感到这下时机终于来了。
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每个月赔十多万元
2006年9月，李建钢和杨震兴合伙在澳门开设的南翔小笼包分店开张了。小店选在了澳门皇朝广场的商务区。杨震兴作为上海古猗园食品有限公司澳门分店经理，他很满意：“因为当时在商业区，属于中高级的地方，比较适合我，而且交通很方便，周围还有很多写字楼，我想应该没有问题。”
抱着必胜的信心，负责主管澳门分店的杨震兴整天跑前跑后地张罗着。然而，事与愿违。当他们信心十足地开张后，生意仅仅红火了几天，很快就冷落下来，并持续出现亏损。一连几个月，他们每个月都得赔十多万。
李建钢筹划了很久，原打算在澳门狠赚一把，没想到一开局就遭遇大败，跟预想的简直差了十万八千里。李建钢和杨震兴仔细盘查了一番，结果发现有许多因素都是他们事先没有预料到的。
小店的地址选在了澳门的商务区，这里客流量小，面对的客户主要是办公楼里的工作人员及少量居民，消费群体比较单一。而且，即使来的顾客不多，李建钢他们也感到不好应付。
李建钢说出了问题的核心：“小笼包要趁热吃，面皮比较软，汤汁比较多，凉了以后面皮在风吹的情况下发硬。当地澳门居民生活习惯比较休闲，他们慢慢的，等凉了以后再吃，凉了以后吃口感就不一样，他就觉得不好吃。”
在上海，吃小笼包一般都是蘸着米醋来吃，但澳门人却不太接受这种吃法。他们会要姜丝，不要姜丝就要豆瓣酱，对李建钢来说不是一个正常的吃法。
口味习惯的不同所带来的结果就是门庭日渐冷落。那时，连一些慕名前来吃小笼包的顾客等新鲜劲一过，也没了踪影。生意不好，好多人的情绪都受到了影响，面对大酒店的邀请，李建钢的第一反应就是想谢绝。
除了感到澳门的生意不好做，还有一个重要原因：进到这个大酒店做生意，成本会非常高。一间40多平方米的店铺，一个月光房租和管理费就得花10多万元。而且，酒店方面要求厨房设备都得用他们的，装修也得按照他们的要求做，这些下来又得花100多万元。小笼包毕竟是小本生意啊！不过，让人意想不到的是，李建钢和杨震兴最终还是决定进驻威尼斯人大酒店。
进驻威尼斯人大酒店
李建钢和杨震兴在澳门遭遇大败时，他们接到威尼斯人大酒店的合作邀请。虽然大酒店的门槛很高，进去得花很高的成本，但李建钢和杨震兴最终还是决定进驻威尼斯人大酒店。
让李建钢和杨震兴犹豫再三，最后才痛下决心进入大酒店的，其实是因为店方对他们的一个承诺。
李建钢说起当时的情况：“他们承诺会组织客源，每天能够保证有两万个游客在威尼斯人大酒店进出。”威尼斯人大酒店将会拥有的人气不禁让李建钢先动了心。做了多年生意，特别是遭遇了在澳门开第一家店的失败后，李建钢越发感觉到了地段的重要性。他觉得，做饮食行业，特别是卖小吃，一定要格外注意选择地段：“最好是旅游的地方，每天有一批批的客人来，流动性很大的地方，就是比较容易成功。”
在与大酒店的谈判中，杨震兴还发现了一个现象。就是在酒店的美食广场中，基本没有中国风味的饮食。
大酒店的人气和稀有的优势，让李建钢和杨震兴都觉得机不可失，如果抓住这次时机，他们有可能反败为胜。当然，当务之急，他们还必须下功夫解决一个重要问题：那就是根据澳门当地人的口味去调整自己的产品。
去年8月28日，随着澳门威尼斯人大酒店的正式开张，李建钢和杨震兴合伙开的包子店也投入营运。在美食广场的20多家店铺中，他们是惟一入选的中国大陆小吃。同时，他们用改进了的南翔小笼包的花色品种和口味去面对顾客，效果竟出奇的好。
李建钢特别开心：“现在一天做到两万到三万元左右吧。当时我们的设想就是每天做一万，营收一万元钱就能保本。”而杨震兴更是开心：“我们以前第一间店的时候，一个星期才用20几斤，最多40斤肉，那我们这里最高峰一天用40斤肉，反差太大了。”
开张几个月来，小店的营业额每月都在60、70万。远远出乎他们的预料。经历了在澳门起起落落的开店生活，李建钢和杨震兴也是别有一番滋味在心头。
李建钢总结：“今后再向海外拓展市场的话，最主要的还是产品要适销对路，要适合当地人的口味。”杨震兴也认为：“我发现年轻人吃小笼包比较少，怎么把它变成一个很时髦的东西，就像去麦当劳、肯德基一样这种感觉，这才是我们现在要做的。”
在很多传统小吃还在挣扎求生存的时候，南翔小笼包却跨江过海到澳门火了一把。李建钢说，要在市场上生存，传统小吃必须在变与不变之间找到那个重要的平衡点。
